Celiaquía la enfermedad camaleónica

Si tienes años padeciendo de malestar gastrointestinal y nada que mejoras, podrías ser una persona intolerante al gluten, cuidado con eso. Por cada celiaco diagnosticado, se estima que hay 10 sin diagnóstico, así lo señala la Asociación de Caliacos y Sensibles al Gluten del Perú.

Qué es la enfermedad Celiaca, Celiaquia o alergia al gluten? 

Es un trastorno que ocasiona problemas en el intestino cuando se consume gluten una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y posiblemente la avena. El Gluten podríamos decir que es como un tóxico para la gente con esta intolerancia ya que destruye la vellosidad intestinal. La prevalencia es de entre 1 en 100 y 1 en 266 personas a nivel mundial. Esta es una enfermedad hereditaria y auto inmunitaria.

Por cada celiaco diagnosticado, se estima que hay 10 sin diagnóstico.

Este trastorno únicamente se trata con la exclusión total del gluten de la dieta.

El paciente celiaco pasa alrededor de entre 8 y 10 años de su vida tratándose de males gastrointestinales antes del diagnostico. Se pensaba también que raramente sucedería en niños pero hoy en día es reconocido como un trastorno que se diagnostica a cualquier edad, también se esperaba un celiaco o celiaca con muy bajo peso, pero en la actualidad el mayor porcentaje de celiacos tienen sobrepeso.

La gran cantidad de manifestaciones clínicas hace que la intolerancia sea identificada a través de diversos especialistas como: gastroenterólogos, endocrinólogos, reumatólogos, hematólogos, cardiólogos, neurólogos, pediatras, dermatólogos y dentistas.

A parte del gluten contenido en el trigo, cebada, centeno y avena se deberá tomar en cuenta el gluten contenido en alimentos procesados, los mismos que pueden encontrarse con otros nombres (ver lista al final), ojo inclusive deberá tener cuidado con la goma de los sobres o cartas que requieran saliva y los lápices labiales.

Síntomas 

Debe saber que un 40% de personas con celiaquía no presentan ningún síntoma.
Y los síntomas que una persona puede tener son muy, pero muy variados, no se encasillan en uno sólo, por ello es llamada la enfermedad del camaleón por algunos especialistas, los más comunes son:

  • Gastritis crónica
  • Reflujo
  • Estomatitis
  • Aftas recurrentes
  • Diarreas
  • Estreñimiento
  • Rinitis, Asma
  • Inflamación Ocular

Trastornos auto inmunes secundarios

Osteoporosis
Anemia
Artritis reumatoidea
trastornos tiroideos
Fertilidad en hombres y mujeres
Trastornos mentales
Permeabilidad intestinal
Pérdida de esmalte dentario
Diabetes tipo 1
Los trastornos autoinmues e inflamatorios son 10 veces más frecuentes en celiacos.
Baja estatura
Trastornos neurológiocos como: perdida de sensibilidad en manos y pies, epilepsia por calcificaciones cerebrales.
Candidiasis intestinal
Canceres gástricos
Linfoma No Hodkings
Dermatitis herpetiforme

¿Qué se puede comer?

Semillas de chia. Fotografía: Hola
Cereales: Maíz, Arroz, Quinua, Kiwicha,
Todos los tubérculos: papa, yuca, camote, olluco etc.
Puede consumir fideos chinos de arroz o de menestras(green beans, broad beans)
Carnes Todas pescados, mariscos, pollo, res, cerdo, avestruz, etc.
Todas las frutas y verduras  pero analizar si el plátano, piña o manzana les cae mal ya que podría también ser sensible a una de ellas.
Leguminosas o Menestras: Todas lentejas, pallares, garbanzos, frejoles, etc.  también Oleaginosas como: almendras, pecanas, nueces entre otras.
Aceites: de preferencias Sacha Inchi, Soya, lino, pero se pueden utilizar todos
Lácteos: algunas personas pueden consumirlos pero no todas, ya que muchas personas con celiaquia pueden ser intolerantes a la lactosa por el daño gástrico causado o también pueden ser alérgicas a la proteína de la leche la caseína o la lacto albúmina.

¿Qué no se puede comer?

Alimentos que contengan Trigo, cebada, centeno, avena, Kamut, Triticale como: Pan, fideos, galletas, incluidos los alimentos integrales, biscochos, sopas de sobre o que contengan harina de trigo, guiso de trigo, pan de cebada, avena, por posible contaminación cruzada con la harina de trigo.
Evitar margarinas y frituras (por el alto contenido de grasas Trans Pro-Inflamatorias)
Fotografía: La vida Lucida

No debe consumir pan de maíz, camote o centeno de panaderías ya que se preparan con trigo al 60% y 40% maíz o camote.
Se evitaran las siguientes bebidas: CERVEZA, MALTA, BEBIDAS, MALTEADAS, AGUA DE CEBADA.

Términos que Indican alto contenido de Gliadina-Gluten-
Las personas con intolerancia al gluten no deben consumir los productos que en sus etiquetas señalen la utilización de las siguientes materias primas:

  • Almidón de trigo 
  • Cereales de trigo 
  • Emulsificantes 
  • Estabilizadores 
  • Harina de Trigo 
  • Harina Enriquecida de trigo 
  • Malta
  • Saborizante a malta
  • Saborizantes con nomenclatura E-
  • Proteína vegetal hidrolizada: (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450)
  • levadura de cerveza
  • Extracto de levadura (preguntar al fabricante si contiene gluten)
  • Sillao (salvo que indique no contener gluten)

Alimentos que naturalmente no contienen gluten pero que pueden estar contaminados con gluten.

  • Edulcorantes, pueden llevar almidones.
  • Especias, ya que pueden contaminarse durante los procesos, sobre todo la que se vende a granel, de preferencia adquirir espacias con el símbolo libre de gluten.
  • Vinagre, el vinagre destilado No contiene gluten, así como tampoco el vinagre balsámico y vinagres derivados de manzana y arroz.
  • Las harinas que naturalmente no contienen gluten pueden estar contaminadas con gluten, por ejemplo: maicena, harina de alverjas, harina de quinua, harina de maíz, de yuca, arroz, entre otras. Por ello se debe siempre solicitar el símbolo que indique ser libre de gluten.
Información: Celiacosperu.org Lic ND, Mg Geraldine Maurer
Fotografía: archivo.