Empanada gallega de pollo

Hoy los amantes de la cocina nos hacen un viaje a Galicia, España y nos traen la receta de la exquisita empanada gallega, símbolo tradicional de los gallegos y considerada desde tiempos muy remotos, como el manjar de los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela.

Con el pasar de los años se ha convertido en un plato popular español, el cual ha llegado a ser muy famoso en el mundo, traspasando siglos, fronteras e idiomas.

 

En nuestra receta utilizamos una cuarta parte de harina de trigo integral que añade textura y densidad al producto horneado, a parte de ser mucho más saludable.

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE POLLO:

½ pollo sin piel suficiente agua para cubrir el pollo

1 zanahoria grande

1 tallo pequeño de ajoporro (puerro)

1 manojo de cilantro fresco o 1 cucharada de cilantro en granos

1 tallo grande de célery (apio) 1 cucharadita de sal

 

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla mediana 2 dientes de ajo

½ pimentón rojo

½ pimentón verde

½ cucharadita de pimentón ahumado molido

1 cucharadita de curry

1 cucharada de salsa de soja

sal y pimienta negra recién molida a tu gusto

chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto

 

 

PREPARACIÓN DEL POLLO:

 

En una olla cubre con agua el pollo limpio y cocínalo junto con la zanahoria, el ajoporro (puerro), el célery (apio) en trozos y el manojo de cilantro fresco por unos 30-45 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso.

 

Si tienes una olla de presión, cocina por 20-25 minutos.

 

Saca el pollo del caldo y desmecha finamente cuando todavía está caliente, ya que es mucho más fácil.

 

Reserva la carne del pollo desmechado de lado e igualmente reserva el caldo aparte.

 

El caldo puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera. Te servirá para hacer salsas, risottos o pastasottos y muchas cosas más.

 

En una sartén grande sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.

Añade el pimentón cortado en julianas. Condimenta con curry, pimentón ahumado molido, sal y pimienta recién molida tu gusto.

 

Incorpora el pollo desmechado y revuelve. Agrega salsa de soja y deja cocinar hasta que el líquido se haya absorbido completamente.

Rectifica la sazón, apaga el fuego y deja reposar.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

100 gr. de harina integral (opcional) (puedes sustituir por cualquier otro tipo de harina)

300 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de pimentón dulce molido

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

7 gr. de levadura de panadería seca o 25 gr. de levadura de panadería fresca

250 ml. de agua a temperatura ambiente

1 cucharada de vinagre de vino o vinagre de manzana

1 molde redondo para quiche o tartas de aprox. 28 cm de diámetro y 3 cm. de alto

 

ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:

 

30 aceitunas rellenas de pimientos rojos

1 yema de huevo para pincelar la empanada

2 a 4 cucharadas de leche para pincelar la empanada

 

PREPARACIÓN DE LA MASA:

 

En un recipiente pequeño coloca la levadura de panadería, 1 cucharadita de harina, el agua tibia (nunca caliente), revuelves bien y dejas reposar por unos 10 a 15 minutos. Verás como la levadura empieza a tener actividad, comienza a crecer, genera bastante espuma y se convierte en una crema.

 

Mientras tanto coloca en un recipiente grande la harina de fuerza, la harina integral, el pimentón dulce molido, la cúrcuma, la sal y mezclas bien para distribuir todos los ingredientes.

 

Seguidamente, añades a los ingredientes secos la mezcla de levadura, el aceite de oliva y la cucharada de vinagre. Con la ayuda de una amasadora eléctrica con varillas para amasar, integra todos los ingredientes y amasa durante 15 minutos a velocidad media-alta. Verás como se formando una bola compacta.

 

Deja reposar la masa tapada con film plástico de cocina en un lugar tibio durante 45 minutos a 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

 

Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacas del recipiente, le sacas el aire y la amasas a mano sobre una superficie limpia y enharinada.

 

Fuente: Amantes de la Cocina