Pan para desayuno de zanahoria y coco sin harinas refinadas ni lácteos

Esta es una receta excelente de un desayuno para personas intolerantes a la harina refinada de trigo y a los lácteos. Recientemente, hay mucha información acerca de los padecimientos que causan las intolerancias y alergias a los alimentos, entre los que se encuentran las harinas refinadas (el gluten que contiene el trigo) y los productos derivados de la leche.

Enfermedades del intestino y de las articulaciones crónicas, son algunos de los problemas desarrollados por personas que son susceptibles a estos alimentos. Pero ya no sólo son algunas personas, cada vez son más los que desarrollan intolerancias a los alimentos ya que las enfermedades están en alza. Se ha demostrado que el gluten y la leche de vaca pasteurizada son dañinos para la salud.

Pan de zanahoria y coco

Ingredientes

3/4 taza de harina de almendras

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 huevos orgánicos

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharadas de aceite de coco

1/2 taza puré de banana (2 bananas muy maduras medianas)

1/2 taza de dátiles, sin hueso y picadas

1/2 taza de zanahorias, toscamente ralladas

1/4 taza de coco desecado

1/4 taza de Pistachos o avellanas, picadas

1/4 taza de arándanos

Calienta el horno a 180C/375F. Engrasa el molde.

En un tazón grande, combina la harina de almendra, bicarbonato y la canela. Reserva.

En otro tazón, bate los huevos. Agregar la vainilla, el aceite de coco y puré de banana. Combina los ingredientes secos y húmedos. Agregar los dátiles, las zanahorias, coco, arándanos y nueces picadas. Separa los grandes trozos de dátiles si se mantienen pegados.

Transfiere la masa al molde. Hornea por 40 minutos o hasta que el probador salga limpio.

 

Opcional: unta crema de coco sobre el pan. Puedes hacerla tú mismo naturalmente endulzándola con un edulcorante natural como miel de abejas o miel de agave, stevia, azúcar de coco, etc.

 

Fuente y fotografía:  Vida Lúcida