Acompaña estas panquecas con un café.
Son dulces y suaves, ricas y saludables. Las panquecas de piña son tan irresistibles como las panquecas al café. Los sabores de esta fruta serán coronados por una lluvia de jarabe de coco.
Rinde 12 porciones
Ingredientes
1 1/2 taza de piña triturada
1/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1/4 taza de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de harina para todo uso
Jarabe de coco
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de vainilla
Preparación
En un tazón grande mezclar la piña triturada, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, sal, huevos y la mantequilla derretida. Poco a poco agregar la harina todo uso hasta alcanzar la textura deseada.
Calentar una plancha antiadherente a fuego medio-alto. Verter la mezcla. Cuando las burbujas comienzan a formarse en la parte superior, dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que estén ligeramente doradas.
¡Servir!
¿Cómo hacer el jarabe de coco?
Fundir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Incorporar el azúcar, la leche de coco y vainilla. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocinar a fuego lento 4 minutos. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Fuente: Cocina y vino
