Panquecas de Piña

Acompaña estas panquecas con un café.

Son dulces y suaves, ricas y saludables. Las panquecas de piña son tan irresistibles como las panquecas al café. Los sabores de esta fruta serán coronados por una lluvia de jarabe de coco.

 

Rinde 12 porciones

Ingredientes

1 1/2 taza de piña triturada

1/4 taza de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

2 huevos

1/4 taza de mantequilla derretida

1 1/2 tazas de harina para todo uso

 

Jarabe de coco

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1 taza de leche de coco

1 cucharadita de vainilla

 

Preparación

En un tazón grande mezclar la piña triturada, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, sal, huevos y la mantequilla derretida. Poco a poco agregar la harina todo uso hasta alcanzar la textura deseada.

Calentar una plancha antiadherente a fuego medio-alto. Verter la mezcla. Cuando las burbujas comienzan a formarse en la parte superior, dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que estén ligeramente doradas.

 

¡Servir!

 

¿Cómo hacer el jarabe de coco?

Fundir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Incorporar el azúcar, la leche de coco y vainilla. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocinar a fuego lento 4 minutos. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.

 

Fuente: Cocina y vino