Pasta light de ricotta, limón y espinacas

La pasta con ricotta, limón, espinacas y pimentón es deliciosa, saludable, cremosa, nutritiva y baja en calorías. Perfecta para disfrutar del máximo sabor de la pasta pero sin descuidar la figura. Prepararla es sencillo y con ingredientes que fácilmente están en la cocina.

Ingredientes

 

200 g de pasta fetuccine

2/3 taza de queso ricota descremada

1 cucharadita de ralladura de limón

4 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jugo de limón

3 tazas de espinaca fresca

1 y 1/2 taza de pimentón rojo

Sal y pimienta negra al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

 

Preparación

 

Cocinar la pasta a la manera tradicional y reservar 3/4 de taza del agua de la preparación.

 

Mientras la pasta se cocina, en un recipiente aparte, mezclar bien el queso ricotta, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta.

 

Seguidamente, calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y una vez caliente, añadir el pimentón y el ajo para sofreír por 3 minutos.

 

Finalmente, agregar la pasta, las espinacas, la mezcla de ricotta y agua de la pasta a la sartén, y dejar cocinando durante aproximadamente 1 minuto.

 

Espolvorear un poco de sal y pimienta si lo desea sobre la pasta.

 

Fuente y fotografía: Cocina  y Vino