Ricos alfajores libres de gluten

Para quien no conozca esta delicia, se trata de un “sándwich” de dulce de leche, básicamente. La buena noticia es que esta versión está libre de gluten, de lácteos, de granos y de azúcar refinada, es decir, es aprobada en la dieta paleo.

Ingredientes

 

1/5 taza de dulce de leche paleo

 

1 taza de harina de almendra

 

1/4 taza de harina de coco

 

3 cucharadas de almidón de yuca (harina de tapioca)

 

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

 

1 huevo

 

1/3 cucharadita de esencia de vainilla

 

1/3 taza de jarabe de arce

 

2 cucharadas de aceite de coco, liquido

 

Preparación

 

Con una batidora eléctrica mezclar: el huevo, extracto de vainilla y jarabe de arce.

 

Agregar los ingredientes secos a la preparación y mezclar manualmente. Por último, agregar el aceite de coco, mientras se va mezclando.

 

Colocar la masa envuelta en plástico de comidas en el refrigerador por 3 horas. Polvorear dos pedazos de papel manteca con el almidón.

 

Retirar la masa y aplastar en medio de los pedazos de papel manteca, hasta que tenga un grosor de 2 cm. Con un cortador de galletas de 5 cm de diámetro, ir cortando la masa y colocando las galletas redondas sobre un papel manteca en un recipiente para horno plano.

 

Hornear  por 10 a 13 minutos a 180 grados Celsius. Retirar del horno y dejar que se enfríen por unos minutos.

 

Fuente y fotografía: Cocina y Vino